Queijo feito por nós

Objectivo:

Verificar se a diferença de pH com ajuda de limão/vinagre, tem os mesmos efeitos que os fungos no fabrico do queijo.

Material utilizado:

Leite Pasteurizado (1L) (não pode ser leite cru) pode ser utilizado qualquer tipo de leite (magro, meio gordo ou gordo)

Vinagre

Limão

Placa de Aquecimento

Espátula ou Colher de metal

Coador

Formas para queijos

Tacho

Protocolo experimental:

1.         Esterilizamos todo o material que foi utilizado;

2.         Colocamos o leite pasteurizado num tacho;

3.         Aplicamos o tacho na placa de aquecimento;

4.         Deixamos o leite a aquecer ligeiramente;

5.         Posteriormente verificamos o pH do limão e do vinagre e concluímos que o pH do vinagre é superior ao pH do limão, ou seja, o limão é mais ácido que o vinagre; 

6.         De seguida verte-mos cerca de 2 colheres de sopa de vinagre/limão para dentro do tacho até formar uma parte sólida – o coalho e uma parte amarelada - o soro;

7.         Entretanto separamos o coalho do soro através de um coador, e espreme-mos com a ajuda da espátula o coalho para ficar com o menor soro possível; 

8.         Depois colocamos o coalho nas formas para queijos;

9.         Com tudo já feito pusemos as formas com o queijo no frigorífico para solidificar.

Precauções :

• Ter o cuidado de não deixar o leite ferver, basta que fique morno;
• Esterilizar todo o material
• Tentar não misturar vinagre com limão.
• Não utilizar leite cru

Críticas:

Na nossa próxima actividade experimental para a realização do fabrico de queijo, não deveremos misturar limão com vinagre no leite para obter o coalho. Como fizemos nesta, isto porque começamos por utilizar limão mas como este foi pouco decidimos colocar mais vinagre. Não há qualquer problema em fazer esta mistura apenas convém utilizar só um, ou vinagre ou limão.

Conclusão:

O efeito produzido pelos fungos no processo do fabrico do queijo, foi substituido pelo limão e vinagre. Ocorreu uma acificação que fez com que o leite sofresse coagolação e se formasse o coeaho e o soro. Está confirmado então que o queijo pode também ser feito com a diferença de pH.

Jessica Correia