Iogurte feito por nós

Introdução:

Esta experiência tinha como objectivo estudar a acção das bacterias no farbico do iogurte.

Material utilizado:

Tacho

Placa de aquecimento

Colher de metal

Recipientes vazios de iogurte

Leite pasteurizado

Iogurte natural

Incubadora

Protocolo experimental:

1. Esteriliza-mos todo o material que foi utilizado;
2. Coloca-mos o leite pasteurizado num tacho;
3. Aplica-mos o tacho na placa de aquecimento;
4. Deixa-mos o leite a aquecer, mas não pode ferver, isto porque a temperatura de fervura do leite mataria todas as bactérias responsáveis pela sua fermentação;
5. De seguida verte-mos o iogurte natural para o leite pasteurizado já aquecido;
6. Deixa-mos repousar durante 24 horas na incubadora;
7. Colocamos o iogurte nos recipientes vazios.

Precauções:

Ter o cuidado de não deixar o leite ferver

Esterilizar todo o material

Utilizar leite pasteurizado, não outro qualquer

Discussão:

Foi possível ver actividade das bactérias, ao longo do tempo, pois o leite coagolou.

Conclusão:

O iogurte é um produto coagulado obtido através da fermentação láctica do leite, devida à acção de bactérias que lhe são adicionadas. As bactérias fazem a fermentação láctica, o ácido piruvico é reduzido directamente pelo NADH, formando-se ácido láctico, como produto final, não havendo libertação de CO₂. A actividade destes microorganismos, neste processo, traduz-se na produção de grandes quantidades de ácido láctico a partir da lactose, o que provoca um abaixamento do pH, causando a desnaturação das proteinas do leite e, consequentemente, a sua coagulação

Jéssica Correia
Olena Matveyeva