Trigo

• Definição:

Planta da família das Gramíneas de cujo grão se obtém farinha alimentar usada para o fabrico de pão.

A produção mundial de trigo é da ordem das 600 milhões de toneladas por ano e tem evoluído ao longos dos anos da seguinte forma:

• Situação da União Europeia no que se refere ao mercado do trigo

A União Europeia é o segundo maior produtor mundial, produzindo cerca de 90 milhões de toneladas de trigo por ano (corresponde a 16% da produção mundial). Em primeiro lugar encontra-se a China (19% da produção mundial) e em terceiro lugar encontram-se os Estados Unidaos da América (11% da produção mundial).

Portanto, dado que apresenta excelentes valores no que se refere à prondução mundial de trigo, a União Europeia é um dos maiores exportadores mundiais (exporta cerca de 30 milhões de toneladas).

NOTÍCIA

"Proíbida na Rússia exportação de trigo"

excerto da notícia

"(...) O Primeiro-Ministro da Rússia, Vladimir Putin, anunciou Quinta-feira uma proibição temporária das exportações de trigo. A medida tem como objectivo manter a inflação controlada após a pior onda de calor da história ter danificada as lavouras do país. (...)"



fonte: http://jornaldeangola.sapo.ao/15/0/proibida_na_russia_exportacao_de_trigo

Esta notícia foi publicada a 7 de Agosto deste mesmo ano. 2010 ficou marcado na memória dos russos como significado do ano em que se verificou a maior onda de calor da história. Ora esta onda de calor destruiu campos agrícolas. Desta destruição resultou uma diminuição na produção de trigo. Esta medida tomada por Vladimir Putin tem como vista manter a inflação controlada.

Por inflação entende-se ser o aumento contínuo do nível geral de preços ou diminuição do poder de compra do dinheiro.

Portanto, como houve uma diminuição na produção de trigo, se a Rússia continuasse a exportar trigo, os preços deste teriam que aumentar significativamente. Se houvesse um aumento significativo do preço do trigo, o país correria o risco de perder contractos estabelecidos com outros países.

Portanto, o primeiro-ministro agiu bem ao tomar esta medida. Mas é importante realçar que este desequílibriono sector agricola vai desestabilizar bastantea economia russa.


Tatiana Leasco

O Queijo e o Mundo

Nas 3 tabelas que se seguem estão representados os maiores consumidores de queijo, os maiores produtores de queijo e os maiores exportadores de queijo do mundo.

Tatiana Leasco

Sabias que...

Leveduras (pão)

• Por si só, pão não engorda, tal como diz o senso comum. O que interfere na balança é a quantidade de queijos, enchidos ou doces que se lhe junta; o facto de o comer com outros hidratos de carbono complexos (como arroz, massas ou batatas) ou comê-lo em grandes doses.   
  
  Já em relação ao pão branco versus pão escuro, é preciso reconhecer que o branco tem mais calorias enquanto o mais escuro é nutricionalmente mais rico. E sim, o pão industrial tem, de uma maneira geral, muito sal - em média, cada fatia (integral ou não) soma cerca de 125mg de teor de sódio. Convém recordar que a OMS recomenda uma ingestão diária de apenas 2 gramas. Quanto ao colesterol, a quantidade presente no pão é mínima (inferior a 5mg/100g), embora seja necessário repetir que o perigo pode estar no que se lhe adiciona. Ou seja, se tem valores de colesterol elevados, prefira gorduras vegetais e queijo ou fiambres magros.
• Existem muitas variedades de pão, alguns dos tipos mais populares incluem o baguete crocante da França, o pita, que é chato e pode ser aberto formando um envelope que pode ser recheado, dos países árabes, a tortilha do México, que pode ser recheada com uma mistura de carne, vegetais e feijão; o pão de milho americano, o escuro pumpernickel da Rússia ,pesado como uma tábua; o panetone doce da Itália e as broas de mandioca do Brasil.
• Os cereais eram o único alimento do povo mais pobre e com ele se pagava, também, o salário: um dia de trabalho valia, na época, 3 pães e dois cântaros de cerveja. Era comum entre os egípcios a distribuição de pães aos soldados como complemento de pagamento. Os povos gregos eram conhecidos como "arthophagoi", o que significava "comedores de pão". Acreditavam os egípcios que os mortos necessitavam de comida. Os direitos de um defunto incluíam: papas de cereais, pequenos pães de cevada, queijo, peixe cozido sem cabeça e rins cozidos de carneiro.
• No Chile são consumidos 93 quilos de pão, por pessoa, por ano. Na Alemanha 87, na Itália 60, na França 56, no Uruguai 51, em Portugal 70, no Peru 32 e na Espanha 67.

Jéssica Correia; Olena Matveyeva; Sofia Cunha; Tatiana Leasco

Sabias que...

Fungos (queijo)

• Em 2005, foi feito um estudo para determinar os efeitos do queijo sobre o sono e descobriram que, ao contrário da ideia de que o queijo normalmente causa pesadelos, seu efeito sobre o sono foi positivo. Nas 200 pessoas estudadas o queijo proporcionou bom sono. Seis tipos de queijos foram testados e as conclusões foram de que os sonhos produzidos eram específicos para cada tipo de queijo. Os resultados podem ser totalmente diferentes se uma vasta gama de queijos for testada. O queijo contém triptofano, um aminoácido que foi encontrado para aliviar a tensão e induzir o sono.

• O queijo é produzido com caseína, uma substância que, quando digerida pelo homem divide-se em vários compostos químicos, incluindo a casomorfina. O queijo é por isso, suspeito por alguns de desempenhar um papel nas desordens comportamentais entre as crianças, especialmente no que diz respeito ao autismo.

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  Queijo Cheddar

  
  

  O queijo é geralmente evitado por aqueles que são intolerantes à lactose, mas queijos curados como o Cheddar contêm apenas cerca de 5% de lactose encontrada em todo o leite, e queijos maturados contêm quase nenhuma. Algumas pessoas sofrem reacções devido às aminas encontradas no queijo, particularmente da histamina e da tiramina. Alguns queijos maturados contêm concentrações significativas dessas aminas, que podem desencadear os sintomas de reacção alérgica como dores de cabeça, erupções cutâneas, e elevação da pressão sanguínea.
• Queijos macios de leite cru podem causar "graves doenças infecciosas, incluindo a listeriose, a brucelose, a salmonelose e a tuberculose". Nos Estados Unidos todos os queijos produzidos com leite cru devem amadurecer pelo menos por 60 dias antes de serem consumidos. A Austrália tem uma ampla proibição para os queijos produzidos com o leite cru. Na Europa (onde o consumo de queijos recém produzidos com o leite cru ainda é permitido em alguns países), a maioria dos incidentes de intoxicação alimentar relacionados a queijos está ligada a queijos pasteurizados.
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  Queijo camembert

  
  

  Queijos são feitos coagulando leite com renina (enzima do estômago de jovens mamíferos) ou ácido láctico. Alguns ainda são fermentados depois disso e produzem fungos, como camembert, roquefort e outros.

Jéssica Correia; Olena Matveyeva; Sofia Cunha; Tatiana Leasco

Sabias que...

Bactérias

• As doenças provocadas por bactérias são, geralmente, mais graves que as provocadas por vírus.
• As bactérias podem enquistar, ou seja, rodear-se de uma parede celular especial que as protege e ficar em estado de vida latente até que as condições ambientais voltem a ser favoráveis; nessa forma, elas podem viver na poeira da nossa casa e ser transportadas por correntes de ar e, dessa maneira, infectar um ser vivo que respire esse ar.
• O corpo humano contém normalmente bilhões de microorganismos, quer na pele, debaixo das unhas, na boca, nariz, intestino e em outras cavidades do nosso corpo; porém, elas são normalmente impedidas de crescer-nos olhos pelo líquido lacrimal.
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  As bactérias são os organismos mais bem sucedidos do planeta. A quantidade de bactérias em nosso corpo, principalmente no trato intestinal, pele e cavidades, é muito superior ao número de células do mesmo, e o mais preocupante, só se conhecem cerca de 50% delas.
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  Existem bactérias que fabricam cristais de magnetita (Fe₃O₄) ou greigita (Fe₃S₄), materiais com propriedades magnéticas, e orientam seus movimentos pelo campo magnético terrestre.
• As sementes de cacau fermentam dentro da fruta até ficarem no ponto; o trabalhinho é feito espontaneamente por bactérias e fungos como Lactobacillus e Acetobacter; só depois disso é que as sementes são torradas e faz-se o chocolate.

Jéssica Correia; Olena Matveyeva; Sofia Cunha; Tatiana Leasco

Queijo da Serra da Estrela




Queijo da Serra da Estrela

 

O queijo da “Serra da Estrela” é um queijo muito famoso, não só em território português mas entre apreciadores de queijo de todo o mundo. É um queijo curado, de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada. A sua produção tem região demarcada nos concelhos de Nelas, Mangualde, Celorico da Beira, Tondela, Gouveia, Penalva, Fornos de Algordes, Carregal do Sal, etc.

O fabrico deste queijo constitui um papel fundamental na economia desta região.

Dado que o queijo da Serra da Estrela é muito conhecido, este acaba por atrair imensos turistas. Muitos destes deslocam-se propositadamente para comprar os famosos "Queijos da Serra da Estrela". 

 

 



Ovelha berdaleira da Serra da Estrela



Na quinta do Tinte, em Santiago (Seia) produz-se o tradicional queijo da Serra da Estrela. As ovelhas que são necessárias para a obtenção da matéria prima para o fabrico deste queijo são as ovelhas de raça Berdaleira Serra da Estrela. Esta quinta tem cerca de 300 ovelhas que são ordenhadas diariamente, duas vezes ao dia (uma às seis e meia da manhã e outra às seis da tarde). O leite é armazenado num tanque frigorífico a cerca de 4ºC para que se conservam todas as suas propriedades (e para evitar a contaminação bacteriológica).
A produção do queijo dá-se, principalmente, entre os meses de Novembro e Março.

 

 

 

 

 

Fica aqui o site da quinta onde se fabrica o autêntico queijo da Serra da Estrela. Contém informações sobre a quinta e sobre o fabrico deste queijo.
http://www.saogiao.com/

 

Tatiana Leasco

 





Pão

   Segundo alguns historiadores, o pão terá surgido há 6000 anos na Mesopotâmia (onde actualmente está situado o Iraque).

  
Os primeiros “pães” eram feitos de trigo e bolotas. Esses pães eram duros e muito secos.

   O segredo do pão tal como o comemos hoje, um pão macio e fofo, é a fermentação. O pão fermentado surgiu no Egipto, por mero acaso. Se deixarmos a massa do pão sem qualquer fermento ao ar livre, ela irá levedar.

   Ora os escravos que estavam encarregues de servir as refeições de um importante faraó, sem mãos a medir para servir os muitos pedidos deste, deixaram a massa em esquecimento uma tarde inteira enquanto se encarregavam da preparação do resto do banquete. Depois de cozinhada, a massa deu origem a um pão macio e fofo. O faraó ficou deliciado e o pão passou a estar sempre presente nas refeições deste.

   O tempo necessário para a fermentação natural pode variar entre 4 a 8 horas (dependendo da temperatura do ambiente e da humidade).

Se antes de pormos a massa a cozer retirarmos uma porção de massa levedada, poderemos utilizá-la como fermento para fermentar massa para uma próxima fornada. Esta técnica é conhecida por técnica da massa velha.

    O pão fermentado através deste método tem um sabor e aroma muito característicos,  por vezes com um ligeiro travo ácido ou avinagrado.

Em Portugal ainda se produz muito o pão de massa velha (caso do pão alentejano e das broas minhotas).

   O pão é um importante alimento para todas as pessoas, em especial para as criança que precisam deste alimento que lhe dá bastante energia. É muito importante que as pessoas tenham um bom pequeno almoço onde o pão escuro, com fibras, é mais rico. No entanto as pessoas têm vindo a comer cada vez menos pão. Quer devido ao aumento dos preços, pois o preço do pão sofreu um aumento devido ao aumento do preço dos cereais, nomeadamente do trigo, quer devido à ingestão de outro farináceos que acabam por substituir o pão. 

   Sendo o pão um alimento primordial, um alimento básico, deveria ser mais barato, ao alcance de todas as pessoas.

Tipos de pão

Pão árabe

Pão ázimo

 Pão de mistura

Pão de queijo

Pão de massa velha

 

Maneira simples de fazer pão:

- 40% do peso em água

- 58% do peso em farinha

- 1% do peso em fermento de padeiro

- 1% do peso em sal

·        Amassa-se tudo e deixa-se levedar de 2 a 3 horas, num lugar ameno, coberto por um pano. (as condições ideais para fermentar a massa são 26ºC de temperatura e uma humidade relativa no ar entre 70 a 75%. Com ar mais seco, forma-se uma crosta sobre a massa fermentada prejudicando a fermentação e reduzindo a qualidade do pão).

·        Vai ao forno a uma temperatura aproximada de 240ºC (no entanto, a temperatura deverá ser ajustada em função do tamanho dos pães a cozer). 

História do pão

Mais recentemente surgiram as máquinas caseiras de fazer pão. Estas adequam-se ao ritmo de vida das pessoas, pois a sua utilização é simples, rápida e eficaz (a preparação leva menos de 5 minutos, o tempo necessário para a colocação dos ingredientes. O processo automático de amassar, levedar e cozer pode levar cerca de três horas).

 (!) NotÍcia

“A partir de Janeiro o pão sofre um aumento de 12%”

(excerto da noticia)

“Devido ao agravamento do custo das farinhas, que subiram 40% durante o Verão, e de outros factores de produção, como os combustíveis, o preço do pão deverá aumentar já a partir de Janeiro próximo.

Na  edição de ontem, o «Correio da Manhã» deu  conta de um aumento médio previsível de 12%, correspondente a dois cêntimos por carcaça. No entanto, Carlos Alberto Santos, presidente da Associação do Comércio e Indústria da Panificação (ACIP) considera que o valor vai “depender de cada panificador”. Admite ainda que, “quem for responsável deve, no início do ano, actualizar as tabelas, sob pena de começar a ter problemas sérios”.

O “preço indicado para que um industrial consiga cumprir com todas as suas obrigações” é de 14 a 15 cêntimos por carcaça, defende o presidente. O  preço da carcaça  varia  agora entre 10 cêntimos no Porto e a Norte; 12 cêntimos no Centro e os 15 a 16 cêntimos já cobrados em muitas padarias de Lisboa. Para não falar da concorrência suicida de super e hiper mercados, que chegam a cobrar apenas cinco cêntimos por carcaça.”

                                                                                                 Fonte: http://www.ipjornal.com/

  A noticia acima citada foi publicada a 29 de Novembro de 2010, portanto, é uma noticia muito recente.

  O sucessivo aumento do pão deve-se às secas que, posteriormente, diminuem a produção de trigo, o que leva ao aumento do preço deste.       Uma vez que o trigo sofre um aumento de preço, também as panificadores têm que ajustar os seus preços, caso contrário começam a perder dinheiro.

  No entanto, há panificadoras que garantem que não irão aumentar os seus preços, o que agrada imenso as pessoas e leva-as a comprar esse dito pão, por ser mais barato. A verdade é que, como não aumentam o preço do pão, passam a fabricar pães mais pequenos. Deste modo, fabricam menos pão e recebem o mesmo que anteriormente. As pessoas não se apercebem que compram menos pão pagando o mesmo e as panificadoras ficam a ganhar.

Se este assunto despertou-vos algum interesse, sugirmos que visitem o Museu do Pao (Seia).
Lá encontrarão várias salas expositivas que tratarão toda a história do pão, ciclo do pão, tipos de pão, entre muitas outras coisas.
fica aqui o site para os mais curiososo: http://www.museudopao.pt/

Tatiana Leasco

Leveduras

   O termo levedura tem origem etimológica na palavra “levare” que significa crescer ou fazer crescer,  o que se explica pelo facto das primeiras leveduras descobertas estarem associadas a processos de fermentação ou fermentação da farinha.

   As leveduras são fungos unicelulares , podendo apresentar uma forma esférica, elíptica ou oval.

   Não fazem a fotossíntese e a sua reprodução é assexuada, através da gemulação, podendo também reproduzir-se em certos casos sexuadamente. Este tipo de fungos não formam um grupo taxonómico. Existem aproximadamente 350 espécies diferentes de leveduras, separadas em cerca de 39 géneros. São largamente encontradas na natureza  são comuns no solo, na superfícies de órgãos dos vegetais, principalmente em flores e frutos, no trato intestinal de animais, em líquidos açucarados e numa grande série de outros locais.

   As leveduras são exploradas pelo homem há milhares de anos e por serem consideradas fungos não as remete logo para o campo dos fungos prejudiciais ao homem, antes pelo contrário. As leveduras têm uma série de pontos positivos para o ser humano tais como a produção de alimentos e avanços medicinais, como vamos referir mais abaixo. São uma fonte de etanol  (álcool) para a produção de vinho, são também uma fonte de CO2 para a produção de pães e intervêm na produção de cerveja. A membrana celular das leveduras é composta principalmente por polissacarídeos  da glucose e da manose , algumas proteínas e alguma quitina e a sua substância de reserva é o glicogénio.

   Devido à sua composição e acção química as leveduras são muito utilizadas em medicina na cura contra as avitaminoses (raquitismo e escorbuto), furunculoses, dermatoses e algumas perturbações intestinais.

   Visto que as leveduras estão muito associadas à fermentação, vamos então perceber no que consiste esse processo.

Fermentação

   A fermentação  é um processo de obtenção de energia pelas células dos seres vivos estando associado normalmente associada  à decomposição, podendo ocorrer com ou sem a presença de oxigénio ( fermentação aeróbia e anaeróbia respectivamente ).  A fermentação é um conjunto de reacções químicas controladas por enzimas, em que uma molécula orgânica, geralmente a glicose, é degradada em compostos mais simples, libertando energia (ATP). A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas células dos organismos vivos.

  Os processos de fermentação são de há muito utilizadas na confecção do pão, manufactura de cerveja e vinho, produção de queijo e iogurte. Também a fermentação é utilizada na confecção de alimentos e bebidas levedadas como os açúcares produzindo etanol e CO2, o que provoca o crescimento do pão e das bolhas no champanhe.

A fermentação pode ser dividida em duas fases:

Ø  Glicólise  - consiste na transformação da glicose em ácido pirúvico.

Ø  Ácido pirúvico – dependendo da maneira como é degradado vai originar fermentações diferentes tais como a fermentação láctica, alcoólica e acética.

Como pode ocorrer a fermentação?

ü   Fermentação aeróbia – Ocorre na presença de oxigénio e temos como exemplo a penicilina.

ü  Fermentação anaeróbia – Ocorre sem a presença de oxigénio e temos como exemplo a fermentação láctica, fermentação alcoólica e fermentação acética.

Existem diversos tipos de fermentação, mas apenas vamos mencionar os que têm haver com o nosso trabalho.

Fermentação Láctica

·        Consiste na oxidação anaeróbica, parcial de hidratos de carbono, sendo a  produção final o ácido láctico, além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de lacticínios, na produção de picles e chucrute, e na conservação de forragens. Por outro lado, é responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas.

Fermentação Alcoólica

·        É o processo através do qual certos açúcares, principalmente a sacarose, glicose e frutose são transformados em álcool etílico (ou etanol).

Fermentação Acética

·        Consiste na oxidação parcial, aeróbica, do álcool etílico, com produção de ácido acético. Este processo é utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico e na de certos alimentos. É realizada por bactérias denominadas acetobactérias, produzindo ácido acético e CO₂.

Sofia Cunha