Sabias que...

Fungos (queijo)

• Em 2005, foi feito um estudo para determinar os efeitos do queijo sobre o sono e descobriram que, ao contrário da ideia de que o queijo normalmente causa pesadelos, seu efeito sobre o sono foi positivo. Nas 200 pessoas estudadas o queijo proporcionou bom sono. Seis tipos de queijos foram testados e as conclusões foram de que os sonhos produzidos eram específicos para cada tipo de queijo. Os resultados podem ser totalmente diferentes se uma vasta gama de queijos for testada. O queijo contém triptofano, um aminoácido que foi encontrado para aliviar a tensão e induzir o sono.

• O queijo é produzido com caseína, uma substância que, quando digerida pelo homem divide-se em vários compostos químicos, incluindo a casomorfina. O queijo é por isso, suspeito por alguns de desempenhar um papel nas desordens comportamentais entre as crianças, especialmente no que diz respeito ao autismo.

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  Queijo Cheddar

  
  

  O queijo é geralmente evitado por aqueles que são intolerantes à lactose, mas queijos curados como o Cheddar contêm apenas cerca de 5% de lactose encontrada em todo o leite, e queijos maturados contêm quase nenhuma. Algumas pessoas sofrem reacções devido às aminas encontradas no queijo, particularmente da histamina e da tiramina. Alguns queijos maturados contêm concentrações significativas dessas aminas, que podem desencadear os sintomas de reacção alérgica como dores de cabeça, erupções cutâneas, e elevação da pressão sanguínea.
• Queijos macios de leite cru podem causar "graves doenças infecciosas, incluindo a listeriose, a brucelose, a salmonelose e a tuberculose". Nos Estados Unidos todos os queijos produzidos com leite cru devem amadurecer pelo menos por 60 dias antes de serem consumidos. A Austrália tem uma ampla proibição para os queijos produzidos com o leite cru. Na Europa (onde o consumo de queijos recém produzidos com o leite cru ainda é permitido em alguns países), a maioria dos incidentes de intoxicação alimentar relacionados a queijos está ligada a queijos pasteurizados.
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  Queijo camembert

  
  

  Queijos são feitos coagulando leite com renina (enzima do estômago de jovens mamíferos) ou ácido láctico. Alguns ainda são fermentados depois disso e produzem fungos, como camembert, roquefort e outros.

Jéssica Correia; Olena Matveyeva; Sofia Cunha; Tatiana Leasco